↓“献上そば 羽根屋”的五色割子

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日本的麵食除了拉麵和烏龍麵外,還有另一個是蕎麥麵。蕎麥麵在日本有三大出處:島根縣的出雲蕎麥麵、岩手縣的碗子蕎麥麵﹝椀こ蕎麦﹞和長野縣信州的戶隱蕎麥麵。蕎麥麵是用蕎麥、麵粉和水,手將麵糰壓平再切製的細麵條,煮熟食用。要如何界定蕎麥麵的成分是使用“割”這個單位,例如九割就是九成蕎麥粉和一成的麵粉混和。

出雲蕎麥麵 (いずもそば) 的特色就是它是十割蕎麥,也就是不會加麵粉。而且在磨粉時,會把部分的蕎麥殼一起研磨,因此出雲蕎麥麵的顏色和平常的蕎麥麵相比,出雲蕎麥麵偏黑、也多了另一種香氣,不過這種製作方式現在也傳遍了日本各地,不只在出雲才吃得到。另外一大的特色就是會用「割子」的容器來裝盛並層層堆疊,現在是使用圓形的漆器 (以前是四方形的,但因不易清洗,後來就變成了圓形),吃的時候是將醬料倒入容器中,吃完這一層後,將剩下的醬料再全部倒到下一層。

難得來到這邊,我們要試試看各家的蕎麥麵有什麼差別。

第一家是“そば荒木屋”,這家是創業超過220年的店家,感覺非常厲害,因為小小的店面,對面卻是超大的停車場,門口也都是候位的板凳,可想而知客人有多少!唯一可惜的地方是,他今天臨時公休!

↓そば処 田中屋到下午一點時還是大排長龍

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↓田中屋旁邊就是很有特色的星巴克

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↓田中屋下一條巷子彎進去就是荒木屋

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↓そば荒木屋

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↓そば荒木屋門口超大停車場

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因為“そば荒木屋”沒開,我們就到旁邊不遠處的“かねやそば”用餐,這家看起來沒有很厲害,非常傳統居家的店面,裡面都是日本人在用餐。我們點了一份三色割子3段 (1100円)、一份淡雪 (900円),溫的蕎麥麵比我們平常吃的麵條還要軟爛,口感比較不好;三色割子比較有意思,上來的時候就是三個「割子」,要從最上層的生雞蛋開始吃起,然後下面是山藥、最後是辣蘿蔔泥,這邊麵條是粗扁的,和我印象中的蕎麥麵長得不一樣,而這樣一層一層吃下來,新舊味道互相交疊,口感層次越來越豐富,每次都會有不一樣的風味,難怪當地人一次都是叫五疊的。

↓旁邊的かねやそば 

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↓かねやそば的三色割子

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↓かねやそば的淡雪

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“そば処 田中屋”的生意很好,剛剛下午一點經過的時候,外面大排長龍,沒辦法,它位置超好,不僅就在大路邊,而且也在充滿特色的星巴克旁邊。這家店是 2013年重新裝潢的,現代感十足,當然還是有保留了日本傳統風味的擺設。

↓“そば処 田中屋”

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↓滿滿的候位名單

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↓餐廳內部很日本風味

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這邊的“三色割子”價格較便宜,只要 1050円,吃起來就是我們熟悉的麵條,麵條是細圓狀,口感較軟 (比かねやそば的溫蕎麥硬多了就是),搭配柴魚高湯;蔥花、柴魚片、海苔絲是每割必附的,然後各割再分別搭配各式麵麩、山藥泥和溫泉蛋,我覺得還滿特別的。隔壁的人點的更特殊,他的三割是更新穎的搭配,居然使用了豆腐、秋葵和青菜,好酷。

↓準備在田中屋吃第二頓蕎麥麵

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↓“そば処 田中屋”的三色割子

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另外我們還點了戀愛必點的“縁結びそばぜんざい” (650円),打開後,滿滿的紫蘇香,而且裡面的湯圓是愛心形狀的!但其實只有一顆,其他湯圓都是一般形狀的,一開始看到紫蘇,有點難理解,不過因為紫蘇很酸,配很甜的紅豆湯還滿搭的,裡面還有帶有鹹味的海帶結,整碗就是鹹鹹甜甜酸酸~。

↓“縁結びそばぜんざい”

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そば処 田中屋:

http://www.soba-tanakaya.jp/

最後一家“獻上蕎麥麵羽根屋 (献上そば 羽根屋)”,這家店離電鐵出雲市約六百公尺。店家晚上是下午五點才開始營業,我們五點十分抵達,就已經快客滿了。這家店應該是這區名氣最大的店家,大約在西元 1800年就開始營業了,在店裡面有掛著為什麼他們敢取名為“獻上”的由來:明治四十年間,大正天皇當時還是皇太子時,來到山陰一帶視訪,羽根屋提供了他的御膳;昭和天皇和皇后在昭和四十年來這邊時,也是由羽根屋提供餐點;明仁天皇和美智子皇后來這邊也是延續前例,食用他們的蕎麥麵,連續三代的日本天皇來到這區,都是食用他們的蕎麥麵,因此有了“獻上”的稱號。

↓從車站走去献上そば 羽根屋

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↓献上そば 羽根屋

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↓這邊也是有候位登記的

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↓解釋“獻上”的來由

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↓店內展示明治時代裝盛蕎麥麵“割子”,現在的割子做成圓形,有一說就是在洗滌時不會像以前一樣有死角

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↓餐廳內部照片

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↓店內會特別標示當天所使用的蕎麥產地

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我在這邊點的是五色割子 (1500円),各割有山藥、麵麩、滑菇蔬菜、生雞蛋和炸豆皮這五種口味。他的麵條真的是最厲害的!蕎麥麵不會硬、但也不會軟,加入醬汁時,不會像田中屋是濃烈柴魚味的醬汁,羽根屋只有純粹的蕎麥香,即使搭配不同的配料,也都不會搶味,例如生蛋黃就是淡淡地襯托蕎麥香氣、甘甜的豆皮搭配蕎麥麵,像是一道清爽的甜點,每割都超好吃的。不知不覺就會咻咻咻一下子,把這些吃光光。

↓“献上そば 羽根屋”的五色割子

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↓自己搭配的魚板

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↓蕎麥冷麵也來試試看

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↓錦織圭也來這邊用餐

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献上そば 羽根屋:

http://kenjosoba-haneya.com/shop
 

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