↓福井三國町川喜的越前蟹
蔡瀾曾說：「若是蟹癡，一生人總要去一次福井吃越前蟹。」。福井最著名的，除了恐龍外﹝因為這邊挖掘出了許多恐龍化石、而且有號稱世界前三大恐龍博物館﹞，就是越前蟹啦！
一般來說，螃蟹中味道最鮮甜的就是ズワイガニ﹝楚蟹﹞，在市面看到的多是俄羅斯產的，據說日本海側的品質大勝俄羅斯產，因為螃蟹並不會像魚類一樣快速遷徙，所以水質、光線、水溫、地形都是決定螃蟹是否美味的因素，日本的山陰、越前地區的海域更是最頂級的產地。
福井的越前蟹是最頂級的！從明治時代開始，就是唯一每年都要進貢給皇室享用，所以這種等級的越前蟹又稱之為【献上蟹】，螃蟹身上會有黃色的標籤。其中福井三國町的三國漁港出產的越前蟹品質更是日本頂級的，趁著這次機會，我們剛好在捕獲期﹝每年 11月 6日到隔年 3月 20日﹞間到福井旅行，當然要品嘗看看。
我們原先亂槍打鳥預約了「三国温泉 お宿あらや」的【献上蟹】越前ガニ 1.2kg 前後 ゆで蟹コース。這間餐廳的官網看起來挺不錯的，沒想到當我們詢問關於小朋友用餐細節的時候，餐廳嚴格的回應讓我們放棄了，一開始是說他們不提供嬰兒餐椅、後來甚至寄信說連嬰兒推車都不能攜帶。但我們去日本旅行怎麼可能沒有帶推車，既然這麼多限制我們就再找其他餐廳好了。
三国温泉 お宿あらや
後來認真詢問了 Google 大神，發現台日兩地討論去三国吃越前蟹都超級推薦：川喜﹝川㐂 かわき﹞。川喜是間 tablog 高達 4.3 的強店，在 2019年 11月 6日開始越前蟹解禁後預訂幾乎全滿，但運氣超好的，我們在福井旅行的那兩天其中一天剛好有空位，毫不猶豫趕快下訂。在訂位時也有詢問是否提供嬰兒餐椅，沒想到他們也沒有提供嬰兒椅﹝說是之前有發生過糾紛，所以現在不提供﹞，沒關係，我們就自己帶吧！
↓搭えちぜん鉄道三国芦原線到三國神社駅下車
↓從車站走去川喜，路上根本沒什麼人
↓走路約 15分鐘終於看到川喜
↓餐廳玄關處有一堆獲獎獎牌
↓古谷三敏﹝漫畫家﹞也曾到這邊用餐
川喜在三國的福井蟹界非常有名，有名到漫畫「築地魚河岸三代目」第八集介紹松葉蟹時背景故事就是根據這邊的體驗。一般來說，螃蟹料理全席應該會有刺身、清蒸、火烤、甲羅燒…各種吃法，川喜很酷的地方在於他們只提供水煮螃蟹，並沒有其他多餘的料理方式，他們認為現吃水煮螃蟹這才是品嘗美味螃蟹的料理方式。
↓築地魚河岸三代目特地來這邊取材
川喜的外觀非常不起眼，只是間一層樓的小房子，很像個民宅，門前有個小庭院，但旁邊工作區擺放著藍色大臉盆，今天的美食現在就在這邊呀！
↓沒想到就在這不起眼的小房子裡提供超美味的越前蟹
↓今天的螃蟹就在這裡啦！
↓川喜門前的小庭院
↓今天我們用餐的小房間
↓原本以為小朋友睡著的我們可以悠閒用餐，沒想到貼心的阿姨幫忙開暖氣，小朋友就被熱醒了…
↓準備用餐
一開始的生魚片是滿滿蝦卵的甜蝦，看起來很新鮮、吃到嘴裡超級甜的，搭配脆脆的蝦卵，新奇體驗呀！
↓甜蝦生魚片
接著是蝶魚湯，看起來很普通，就是一片軟嫩的魚肉和魚湯，沒想到就是這種純粹，單純到喝起來滿嘴鮮味，味道高雅讓人無法自拔。這個湯好喝到我們得向店家追加一碗魚湯，小朋友一共喝了兩碗半的湯。
↓鰈魚湯
接著重頭戲開始！首先是一人一隻雌性長腳蟹。因為雌蟹沒辦法像雄蟹一樣長的超大、經濟價值就沒有很高，大多只能在產地享用。掰開蟹殼、去掉不能吃的鰓之後，可以看到咖啡色一粒一粒、比魚子還小，稱為外子的受精卵，吃起來的口感很特別，脆脆的，一點淡淡的海味，沒有其他什麼特殊味道；另外剝下來的蟹腳還沾有橘黃色的蟹黃﹝卵巢未受精的卵﹞，負責的女將會幫忙拿著蟹腳到嘴邊，教我們用啃螃蟹的方式吃：直接用手拿著蟹腳，大力吸吮的方式把蟹肉慢慢吸、慢慢咬出來，同時將熱騰騰的肉汁、蟹肉一起零時差地吃進口中，當時只有一個想法，天啊！好純粹的甜味呀！
↓雌性長腳蟹
↓今天螃蟹都是有牌的
↓細心幫我們剝殼處理螃蟹
↓第一次吃到螃蟹的外子！
最後，主角終於出現，超大隻的越前蟹！蟹蛭超多的，這就是好吃螃蟹的表徵。蟹蛭是跟著螃蟹一起共生，以螃蟹覓食時的殘羹剩餚為食，這些黑點越多表示螃蟹本身品質越好，肉質也越紮實。
↓朝朝暮暮思念的越前蟹
女將先把蟹殼剝開後，把蟹黃和白白的東西攪拌在一起，有點類似熱豆花，然後直接在蟹殼邊附上兩個小湯匙，讓我們直接熱呼呼享用！真的不知道該怎麼形容這個超奇特的經驗，只能瞪大眼睛地讚嘆不已！這味道超級濃烈香醇，看起來糊糊的，但在嘴中是無比的清爽，超想要痛快地一飲而盡，但又好捨不得，想要細細品嘗這難得的美味！親切的女將在旁邊看著笑呵呵～接著女將請我們繼續享用蟹腳，而且她還教了我們個小技巧，把蟹腳最末端的那節折下來後，將這段反插進另一段較粗的蟹腳，這樣就可以把蟹肉慢慢完整地推出來啦！天啊！只能說超超超級好吃！肉質之細緻有彈性，每一絲的蟹肉內盡是包覆著飽滿的湯汁！！螃蟹當然是熱呼呼的時候享用，是最完美的，但因為中間還要處理一下小朋友的餐點，有些蟹肉等我等到涼掉了，不過！蟹肉一樣的鮮美，不會因此有腥味出來，而且超級特別的是吃完後，雙手幾乎沒有任何的味道殘留，這真的就是最純粹清新高雅的長腳蟹。
↓像熱豆花的蟹肉
↓在流汁的蟹肉呀！
↓連蟹腳都是滿滿肉汁
最後是蟹雜炊，用煮蟹的湯汁熬煮米飯，這不像是印象中刻意煮到稠稠的雜炊，比較像是湯泡飯，相當清爽，很有意思。
這價格也不是能常吃的，一生至少體驗過一次，真的很值得很幸福，會很珍惜一直回味的！
川喜 (川㐂 越前がに 北陸の海の幸)
ずわいがに（オス）を、お２人様で1パイのコース（かにの重さ1.1kg以上）
お1人様 35,000円～ （税・サービス料別）
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