↓“献上そば 羽根屋”的五色割子
日本的麵食除了拉麵和烏龍麵外，還有另一個是蕎麥麵。蕎麥麵在日本有三大出處：島根縣的出雲蕎麥麵、岩手縣的碗子蕎麥麵﹝椀こ蕎麦﹞和長野縣信州的戶隱蕎麥麵。蕎麥麵是用蕎麥、麵粉和水，手將麵糰壓平再切製的細麵條，煮熟食用。要如何界定蕎麥麵的成分是使用“割”這個單位，例如九割就是九成蕎麥粉和一成的麵粉混和。
出雲蕎麥麵 (いずもそば) 的特色就是它是十割蕎麥，也就是不會加麵粉。而且在磨粉時，會把部分的蕎麥殼一起研磨，因此出雲蕎麥麵的顏色和平常的蕎麥麵相比，出雲蕎麥麵偏黑、也多了另一種香氣，不過這種製作方式現在也傳遍了日本各地，不只在出雲才吃得到。另外一大的特色就是會用「割子」的容器來裝盛並層層堆疊，現在是使用圓形的漆器 (以前是四方形的，但因不易清洗，後來就變成了圓形)，吃的時候是將醬料倒入容器中，吃完這一層後，將剩下的醬料再全部倒到下一層。
難得來到這邊，我們要試試看各家的蕎麥麵有什麼差別。
第一家是“そば荒木屋”，這家是創業超過220年的店家，感覺非常厲害，因為小小的店面，對面卻是超大的停車場，門口也都是候位的板凳，可想而知客人有多少！唯一可惜的地方是，他今天臨時公休！
↓そば処 田中屋到下午一點時還是大排長龍
↓田中屋旁邊就是很有特色的星巴克
↓田中屋下一條巷子彎進去就是荒木屋
↓そば荒木屋
↓そば荒木屋門口超大停車場
因為“そば荒木屋”沒開，我們就到旁邊不遠處的“かねやそば”用餐，這家看起來沒有很厲害，非常傳統居家的店面，裡面都是日本人在用餐。我們點了一份三色割子3段 (1100円)、一份淡雪 (900円)，溫的蕎麥麵比我們平常吃的麵條還要軟爛，口感比較不好；三色割子比較有意思，上來的時候就是三個「割子」，要從最上層的生雞蛋開始吃起，然後下面是山藥、最後是辣蘿蔔泥，這邊麵條是粗扁的，和我印象中的蕎麥麵長得不一樣，而這樣一層一層吃下來，新舊味道互相交疊，口感層次越來越豐富，每次都會有不一樣的風味，難怪當地人一次都是叫五疊的。
↓旁邊的かねやそば
↓かねやそば的三色割子
↓かねやそば的淡雪
“そば処 田中屋”的生意很好，剛剛下午一點經過的時候，外面大排長龍，沒辦法，它位置超好，不僅就在大路邊，而且也在充滿特色的星巴克旁邊。這家店是 2013年重新裝潢的，現代感十足，當然還是有保留了日本傳統風味的擺設。
↓“そば処 田中屋”
↓滿滿的候位名單
↓餐廳內部很日本風味
這邊的“三色割子”價格較便宜，只要 1050円，吃起來就是我們熟悉的麵條，麵條是細圓狀，口感較軟 （比かねやそば的溫蕎麥硬多了就是），搭配柴魚高湯；蔥花、柴魚片、海苔絲是每割必附的，然後各割再分別搭配各式麵麩、山藥泥和溫泉蛋，我覺得還滿特別的。隔壁的人點的更特殊，他的三割是更新穎的搭配，居然使用了豆腐、秋葵和青菜，好酷。
↓準備在田中屋吃第二頓蕎麥麵
↓“そば処 田中屋”的三色割子
另外我們還點了戀愛必點的“縁結びそばぜんざい” (650円)，打開後，滿滿的紫蘇香，而且裡面的湯圓是愛心形狀的！但其實只有一顆，其他湯圓都是一般形狀的，一開始看到紫蘇，有點難理解，不過因為紫蘇很酸，配很甜的紅豆湯還滿搭的，裡面還有帶有鹹味的海帶結，整碗就是鹹鹹甜甜酸酸～。
↓“縁結びそばぜんざい”
そば処 田中屋：
最後一家“獻上蕎麥麵羽根屋 (献上そば 羽根屋)”，這家店離電鐵出雲市約六百公尺。店家晚上是下午五點才開始營業，我們五點十分抵達，就已經快客滿了。這家店應該是這區名氣最大的店家，大約在西元 1800年就開始營業了，在店裡面有掛著為什麼他們敢取名為“獻上”的由來：明治四十年間，大正天皇當時還是皇太子時，來到山陰一帶視訪，羽根屋提供了他的御膳；昭和天皇和皇后在昭和四十年來這邊時，也是由羽根屋提供餐點；明仁天皇和美智子皇后來這邊也是延續前例，食用他們的蕎麥麵，連續三代的日本天皇來到這區，都是食用他們的蕎麥麵，因此有了“獻上”的稱號。
↓從車站走去献上そば 羽根屋
↓献上そば 羽根屋
↓這邊也是有候位登記的
↓解釋“獻上”的來由
↓店內展示明治時代裝盛蕎麥麵“割子”，現在的割子做成圓形，有一說就是在洗滌時不會像以前一樣有死角
↓餐廳內部照片
↓店內會特別標示當天所使用的蕎麥產地
我在這邊點的是五色割子 (1500円)，各割有山藥、麵麩、滑菇蔬菜、生雞蛋和炸豆皮這五種口味。他的麵條真的是最厲害的！蕎麥麵不會硬、但也不會軟，加入醬汁時，不會像田中屋是濃烈柴魚味的醬汁，羽根屋只有純粹的蕎麥香，即使搭配不同的配料，也都不會搶味，例如生蛋黃就是淡淡地襯托蕎麥香氣、甘甜的豆皮搭配蕎麥麵，像是一道清爽的甜點，每割都超好吃的。不知不覺就會咻咻咻一下子，把這些吃光光。
↓“献上そば 羽根屋”的五色割子
↓自己搭配的魚板
↓蕎麥冷麵也來試試看
↓錦織圭也來這邊用餐
献上そば 羽根屋：
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